Vareske zdar! :)
V poslednej dobe som nemal nejako moc casu sem prispievat, ale nebojte nezabudol som na Vas. Prave som sa vratil z vikendovej smeny a predtym ako som na nu isiel, som sfajceny dostal chut na zmrzlinu. V ladnicke som mal kokosove mlieko, vajcia a hrozno, tak som z toho vycaroval nieco taketo:


Kokosova zmrzlina s hroznovým pyré.

Ale o tom potom.. Co Vam chcem povedat su nejake veci z novej roboty. Ako som spominal, zacal som pracovat ako kuchar na Holubyho chate. Zatial ideme stale stare menu, nove mame takmer pripravene. Cez vikendy som skusal na ludoch nejake veci, ako na to budu reagovat, snazim sa ziskavat feedback a vylepsovat to. Myslim, ze to ma naslapnute celkom fajn smerom. Ma to samozrejme par uskali, ale zivot je aj o vyzvach :)
Je to ale celkom vtipne, ja kuchar, ktory si doma varil pre seba a najblizsich, hodeny do "velkej" kuchyne kde cez vikend takmer denne varim 20 litrov vyvaru a podobne parady. Bol to trochu nezvyk, ale uz som v tom celkom doma /som zvedavy, ked budem varit pre seba, ci to vsetko bude prekorenene a presolene :)/.
Kazdopadne, posledne 2-3 dni, som napriklad varil demiglace. Druhy vikend skusame hamburgery. Mal som vo vikendovej ponuke spagety s masovymi gulkami, vcera som robil trio slanych strudli. Vyhadzal som posrate nakoleckapokrajanerajcinove prilohy, nahradil ich lahkym rukulovym salatom. Kupili sme sousvide varic, skusam v nom rozne masa. Do ponuky pribudnu 2-3 druhy steakov. Pre vegetarianov chystame zaujimave jedla, aby dostali nieco poriadne a nie vysmazany syr. Kupili sme na ochutnavku quinou, bude aj nejaky kuskus, salaty.

Sectenopodtrzeno, vyhadzujem odtial veci ktore sa mi vrcholne nepacili, nahradzujem ich kvalitnejsimi surovinami, ktore sa budu varit a spracovavat /nie prekladat z mrazaku do fritezy/. Snazim sa dbat na co najmoznejsiu maximalnu cerstvost /aj ked tu na chate je to celkom dilema a otazka nejakych kompromisov/. Chcem aby si u nas vybrali aj zeny a deti /detom chcem zaroven podavat kus zdravsie jedlo ako kuracie nugety a hranolky a pod./.
Caka nas este dlha cesta, dokym to bude cele fungovat, ale tesim sa na to.

Takze asi tolko co sa zatial hore deje. Este prezradim, ze v horizonte 1-2 mesiacov, chceme ponuknut cez tyzden zazitkovu gastronomiu, teda obsirnejsie degustacne menu, ochutnavky vina, rumov, a pod. Budem sa snazit priebezne informovat ;)

/sorry ak obcas skacem od desiatim k piatim, pisem to +/- tak ako mi to ide na "jazyk"./