S odstupom casu a uprazenych skoro 20kg kavy sa podelim o skusenosti. Asi pred rokom som kupil prazicku kavy na domace pouzitie Gene Cafe Coffee Roaster. Kapacita je 300g zelenej neprazenej kavy. Dovod preco som si ju kupil bol stale rastuca vasen pre kavu a s nim rastuca tuzba vstupit do procesu vyroby a naucit sa ovplyvnovat vyslednu chut kavy. Proces je to narocny a zdlhavy ale aj zaujimavy. Najvaecsia prekazka je pre mna samotna prazicka a nemoznost odmerat teplotu zrna. Viem ovplyvnovat a merat teplotu fukaneho vzduchu, cize minimalny predpoklad na prazenie kavy. Kava pocas prazenia prechadza cez niekolko faz ktore su predvidatelne, cize mam aku taku spaetnu vaezbu. Faza susenia, naberania tepla, 1 crack, "karamelizovanie" a druhy crack. Skusanim som prisiel na relativne univerzalny teplotny profil. Na zaciatku predhrejem prazicku na 250 stupnov a supnem dovnutra kavu. Teplota mi klesne na cca 180 stupnov kde zacinam. Vo faze susenia ked kava prechadza zo sedej cez zelenu az ku bielej zvysujem teplotu pomeljsie, cca za 4 minuty (zacina kava naberat teplo a zrno zltne)posuvam teplotu 10 stupnov za minutu. Pred prvym crackom spomalim zvysovanie teploty a niekde medzi 11 a 12 minutov mi zacina prvy crack. V tomto bode zacina najcitlivejsia cast, ktora najviac ovplyvnuje chut kavy, kedy sa karamelizuju cukry. S touto castou najviac bojujem. Nakolko neviem merat teplotu zrna, robim to tak nejako naslepo. Najlepsie sa mi osvedcil sposob ked kava dosiahla stupen City+ az Full City za cca 4 minuty. Je to cele preoblematicke zasa kvoly samotnej prazicke, lebo chladenie nie je take rychle ako by bolo treba, cize pri chladeni mi kava este stmavne skoro o pol stupna, cize musim to vypnut este pred pozadovanym stupnom prazenia. Kvoly tymto problemom je tazke naprazit konzistentne rovnako kvalitnu kavu, ale musim povedat ze niekolko krat sa mi podarila uplna lahodka. Ma tu este niekto skusenosti s prazenim? Prijal by som nejake rady ako to robit lepsie pripadne nejakeho vynalezcu co by mi pomohol vymysliet sposob ako merat teplotu zrna.. :)