La Carbonnade Flamande
(Stoofvlees/Belgian beef stew)

Toto je fakt mrte jedlo. Potrebujeme naozaj kvalitne tmave pivo, ma to obrovsky efekt. Podavame s hranolkami. Ak ich chcete ako od belgickeho frituura recept davam tiez nizsie :) Na tento recept treba mat kopec casu. Cim dlhsie sa pripravuje, tym je jedlo lepsie.


Potrebujeme:
1-1,5 kila hovadzieho na vyvar
0,75 dl tmaveho belgickeho piva, ja som dala chimay modry
trocha slaniny
4 cibule
3 struky cesnaku
par lyzic muky
pol litra hovadzieho vyvaru (bujonu)
bobkovy list
tymian
tmavohnedy cukor
horcica so semiackami
petrzlen

1. dajte na noc (alebo aspon na 2 hodky) marinovat hovadzie do marinady z piva, cesnaku a bobkoveho listu.

2. oddelte maso z marinady a ususte

3. v hlbokej panvici/hrnci na oleji oprazime maso dozlatista a dame nabok. Panvicu v ziadnom pripade neumyvat !!

4. vlozime nakocky nakrajanu slaninku, pekne oskvarime a dame nabok. Stale nechat panvicu ako je :)

5. vlozime na pruzky nakrajanu cibulu a karamelizujeme (cca 20 minut). Ak neostalo dost masti zo slaniny mozme pridat trocha masla.

6. az nam cibula pekne skaramelizuje, pridame muku a dobre zamiesame

7. vlejeme hovadzi vyvar/bujon a zoskrabene vsetko pripecene na spodku panvice (deglazing) a pridame marinadu, maso, slaninu a tymian

8. varime za obcasneho miesania min 1,5h, optimalne vsak 2,5 hodiny.

9. pridame polievkovu lyzicu tmavohnedeho cukru, nasekany petrzlen (troska odlozime stranou na ozdobenie), pl lyzicu horcice, sol a cierne korenie a varime cca 30 minut. Kedze sa nam omacka za ten cas hodne zredukovala treba miesat trocha castejsie.

10. dobru chut, trva to hrozne dlho ale vysledok za to urcite stoji :)

Btw. na obrazku su take tie biele pruzky, to je kuracie maso. Ostalo nam totiz hrozne vela masa z fondue z vianoc, tak som ho tam vsetko nahadzala :) hovadzie, telacie, jahnacie a kuracie:) aj tak to bolo super :) Belgicka svokra ma mrte chvalila tak to asi bolo dobre

HRANOLKY
nakrajat, do fritezy 160 stupnov, potom vybrat, osusit v papieri, nechat vychladit a potom este na par minut spat do fritezy na 180 s tym ze ich treba pravidelne pretriasat