Bravčové medailónky na hruške a čiernom korení :: Something smarter than us is going to emerge

Včera som si opäť zaexperimentoval. Tento recept som si vysníval.
Skutočne. Jedno ráno som sa zobudil a mal som ho v hlave.
Nejaký čas trvalo, kým som dostal aj k realizácii.
Tak poďme na to:

- bravčové mäso (môže byť aj kuracie)
- slanina
- olej, chilli, kari/kurkuma, čierne korenie, soľ
- jedna veľká hruška
- syr

Postup:
Na panvicu som vykydol olej a zmiešal s uvedeným korením - mám rád ostré,
ktoré niekedy prechádza až do znecitlivenia chuťových kanálikov (čo ofc nie je vhodné, ak chcete cítiť všetku ostatnú chuť)...
V tomto prípade chilli bolo asi pol čajovej lyžičky (nie kopcom..); trochu kurkumy, soli a - pozor - TROCHU čierneho korenia.
Nechať rozpáliť a prásknuť do toho slaninu; množstvo podľa potreby. Počkať, kyým pustí "šťavu" a potom pridať aj mäso.
Upražiť čiastočne z oboch strán.
Ďalej sa pridáva hruška; normálne hrušku jem aj so šupkou, ale tu som použil ošúpanú, odkôstkovanú. Pokrájať na stredne veľké kúsky (2 cm napr.).
Mäso v panvici prekryť vrstvou hrušky. Okoreniť čiernym korením - teraz môžte podľa chuti, ja som dal viacej. Nechať chvíľu smažiť voľne; potom premiešať a panvicu niečim prikryť.
Dusiť, kým hruška nezačne akoby "karamelizovať" (neviem či išlo o karamelizovanie, proste šla už trocha do hneda) a tiež pustila šťavu.
Rovno kydnúť na tanier, ja som si to prekryl ešte vrstvou najemno nastrúhaného syru.
bon apetit!

Chuť je vynikajúca; mäso je ostré; hruška mäkká, sladká a jemne štipľavá; Zmiešaný olej s korením a šťava z hrušky sú spojivom medzi pure ostrým mäsom a viac sladkou hruškou - šťava je ostrosladká.
Výborná chuť!

...ty hrdý buď a id na zápěstí
budiž tvůj znak a tvoje pýcha občane!