Občas mávam zvláštny pocit, že umenie dekantácie a dekantácia samotná je v mysliach mnohých ľudí kontroverzný pojem. Niet sa čomu diviť, najmä, keď celá oblasť práce s vínom zahŕňa nespočetné množstvo hádaniek a pokusov. Občas aj omylov. Nebudem sa mýliť ak poviem, že je mnoho ľudí, ktorí akoby našli univerzálny návod na to, čo sa smie a čo nie.

Pekne po poriadku. Dekantácia – decantation – jednoduchý úkon preliatia vína z fľaše do karafy. Účely dekantácie sú v zásade 3. V prípade, že sa vo víne utvoril vínny kameň alebo depot – vyzrážané farbivá a triesloviny je možno dekantácia nutná – tieto látky neoplývajú zrovna príjemnou chuťou. V druhom rade sa jedná o tzv. prevzdušnenie vína – práve preliatím sa víno dostáva do kontaktu s prostredím. Rád by som upozornil, že otvorenie fľaše dostatočný čas pred samotným podávaním nemôže dekantáciu ani zďaleka nahradiť vzhľadom na minimálnu styčnú plochu vína a vzduchu. Tretím a mojim najobľúbenejším dôvodom je chémia. Na stabilizáciu vína po nafľašovaní sa celosvetovo používajú sulfáty – stretnete sa s nimi ako na etikete – obsahuje SO2 ? Contains sulphites tak vo fľaši. Nie sú najzdravšie ani vhodným doplnkom k vôni vína. Vzhľadom na to, že sa sulfáty vo víne postupne uvoľňujú v podobe plynov, je dekantácia ideálnym prostriedkom na ich čiastočnú elimináciu.

Ako s dekantáciou vybabrať

S úsmevom na tvári hovorím, že je jednoduchá. V domácich podmienkach dvojnásobne. Stretol som mnohých ľudí, ktorí doma aj vo svojich prevádzkach disponujú základným zariadením – karafou. Karafa je väčšinou sklenená nádoba, prípadne doplnená o strieborné či nerezové časti. Osobne preferujem karafy, v ktorých nedochádza ku kontaktu vína s kovom. Tvar karafy a jej objem je spojený s výsledkom aký chcete dosiahnuť. Základné objemy do od 1 do 2 l sú určené pre bežnú 0,75 l fľašu. Karafa s objemom menším ako 1 liter nie je určená na dekantáciu. Po dekantovaní je dôležitá plocha vzduchu s ktorou je víno v kontakte. Existujú teda úzke karafy, stredné – najpoužívanejšie a široké. Podľa toho, aký konečný efekt prevzdušnenia by ste radi dosiahli, taký typ karafy volíte. S karafou a vínom Vám už nič nebráni dekantovať.

Nezabudnite s fľašou manipulovať náležite, aby nahodou nedošlo k znehodnoteniu Vášho zážitku. Pre lepšie výsledky si zaobstarajte dekantačný stojan či košík (pokiaľ príjmete do svojich priestorov aj nový kus nábytku, dá sa zaobstarať aj dekantačné zariadenie).

V tejto chvíli môžte prestť čítať, pokiaľ však chcete mať všetko do podrobností a máte ako také znalosti v podávaní, oplatí sa dočítať...


Ako na dekantáciu profesionálne:
Je dôležité posúdiť akým štýlom by ste radi pristupovali k hosťom. S trochou šikovnosti môžete uskutočniť rýchlu a profesionálnu dekantáciu, ktorá Vám nezaberie viac času ako podávanie vína z fľaše. Zaobídete sa aj bez tácky či podnosu.
Do ľavej ruky si za stonky zasuniete potrebný počet pohárov spolu s Vašim degustačným, prekryjete preloženým príručníkom, založíte podšálkou na ktorú usadíte karafu. V pravej ruke držíte dekantačný stojan alebo košík s vínom, otvárač vo vrecku a môžete sa vydať na cestu k stolu zákazníka. Všetko je samozrejme možné uložiť na tácku či podnos, najmä keď nemáte na stole založený svietnik so sviečkou, ktorú budete v niektorých prípadoch potrebovať.
Vašou pracovnou plochou je servírovací stôl. Dôležité je nájsť si systém uloženia pohárov, karafy, príručníka, vína, svietnika a podšálky na stole tak, aby sa Vám víno pohodlne otváralo, aby ste mali všetko dobre dostupné, upravené a bezkolízne.
Založíte hosťom poháre, k oblasti nad hrotmi nožov. Nasleduje prezentácia vína. Pred ňou Vám musí byť zrejmé, kto pri stole bude víno degustovať. Hostiteľ túto úlohu môže zveriť inému spolustolovníkovi. Fľašu nevyberáte zo stojana či košíka. Len si ju elegantne podložíte príručníkom a z ľavej strany pristupujete k zodpovednej osobe, fľašu prezentujete etiketou otočenou ku klientovi. Pri prezentácii sa minimálne uvádza, najlepšie v tomto poradí názov, akostné zatriedenie, pôvod, ročník a výrobca. Vzorne sa dá prezentácia opísať nasledovne: Prosím, Veltlínske zelené, akostné víno s prívlastkom – neskorý zber, ročník 2005, hrozno pochádza z Malokarpatskej vinohradníckej oblasti, Pezinského vinohradníckeho rajóna, z vinohradníckej obce Pezinok, výrobcom je spoločnosť xy,
V prípade zahraničných vín obdobne, avšak vo väčšine víno produkujúceho sveta sa akostné zatriedenie rovná pôvodu, často aj samotnému názvu. Napríklad: Chablis, ročník 2003, Appelacion Chablis Controllé od spoločnosti xy.
Po odsúhlasení výberu klientom sa vraciate naspäť k pracovnému stolu. S fľašou manipulujte opatrne. Posnažte sa ju naučiť otvárať tak, aby ste ju čo najmenej, ak vôbec, po stole presúvali či otáčali.
Fľaša je po celú dobu v stojane či košíku. V tejto trochu komplikovanej polohe narežete po celom obvode záklopku hrdla fľaše v mieste jej zalomenia – väčšinou 1 cm od jej začiatku. Túto časť stiahnete dole. V tejto chvíli máte možnosť výberu, či ju prezentovať neskôr klientovi na podšálke s korkom alebo ju zasunúť do vrecka.
Príručníkom očistíte hrdlo fľaše. Zaskrutkujete špirálu otvárača a zátku vytiahnete približne do ¾ jej dĺžky. Uchopíte ju za pomoci príručníka medzi prsty a opatrne ju vytiahnete. Nasleduje kontrola stavu zátky – zrakom a čuchom, jej oddelenie od špirály otvárača s príručníkom, uloženie na tanierik a založenie klientovi z pravej strany do oblasti v blízkosti pohárov.
Opäť utriete hrdlo fľaše. Do svojho degustačného pohára odlejete malé množstvo – maximálne 4 cl a posúdite víno zrakom a čuchom. Toto víno prelejete do karafy a krúživým pohybom ju zavínite tak, aby väčšina jej vnútornej plochy bola v kontakte s vínom. Toto zavínenie má za úlohu karafu dodatočne vyčistiť od drobných nečistôt. Prelejete víno naspäť do pohára a ochutnáte, vyslovíte posledný verdikt nad zdravotným stavom vína.
S jemným pootočením od stola zapálite zápalku, ktorou pripálite sviečku, zápalku zhasnete pohybom ruky a uložíte ju na svietnik.
Do jednej ruky uchopíte stojan s vínom a do druhej karafu. V prípade, že používate dekantačný košík, je nutné fľašu z neho opatrne vybrať. Začnete pomaly prelievať víno do karafy. Fľašu nastavíte tak, že vidíte odraz svetla s viečky vo vypuklej časti fľaše prechodu vína do hrdla. V momente, kedy usadenina prechádza do hrdla dekantáciu ukončíte.
Položíte fľašu na servírovací stôl a skotrolujete presvietením karafy oproti svetlu sviečky správnosť dekantácie. Za pomoci príručníka podávate z pravej strany degustačné množstvo – jeden dúšok približne 7 cl hosťovi, ktorý víno ochutná. Počkáte na jeho schválenie a podľa spoločenských pravidiel danej situácie dolievate ostatným hosťom, ako poslednému hosťovi, ktorý víno ako prvý ochutnal.
Karafu uložíte na servírovací stôl, ak ste použili stojan, vyberiete z neho fľašu, ktorú postavíte vedľa karafy – nazabudnite na dobré smerovanie prednej etikety. Zhasnete sviečku za pomoci zápalky, ktorou ste ju zapalovali. Odnášate so sebou Váš degustačný pohár, svietnik a príručník.

pokračovanie nabudúce, hudbu za Vás vyberie hudobná redaktorka

Ako malý bonus uvediem
Čo som dnes zachytil v sieti... V tomto pripade nie som autorom, to je naozaj dielo ťažkého delíria, takže autorovi textu skladam poklonu a chcem to podať ďalej v rámci programu poznaj svojho nepriateľa. >o)


Idoly” našej mládeže
Už dlhšie si všímam, že počet národne uvedomelých mladých kresťanov je stále menší. Namiesto do kostola chodí naša mládež na všakovaké akcie pochybného charakteru. Chyba je určite aj u rodičov, ale taktiež začala globálne v šesťdesiatych rokoch minulého storočia.

Áno, mám na mysli škodenie rôznych „osobností“ kontroverzného alebo veľko-liberálneho typu. Najmä „umelci“ a hudobníci. V skutočnosti ide o bandu odnárodnených anarchistov a sionistov. Uvediem ako príklad stručné informácie o týchto „idoloch“, že čo vlastne boli a ako v skutočnosti dopadli.

Jimi Hendrix (27.11. 1942 – 18.1. 1970) – kozmopolita, odnárodnený feťák, ateista, alkoholik, anarchista, závislý na liekoch
Janis Joplin (19.1. 1943 – 4.10. 1970) – kozmopolita, feťáčka, ateistka, členka Hippies, alkoholička
Jim Morrison (8.12. 1943 – 3.7. 1971) – feťák, alkoholik, zvrhlík, ateista
Elvis Presley (8.1. 1935 – 16.8. 1977) – ateista, alkoholik, feťák
John Lennon (9.10. 1940 – 8.12. 1980) – ateista, burič, liberál, feťák, alkoholik, zvrhlík, vyznávač rovnosti „rovnosti“ ľudí
Bob Marley (6.2. 1945 – 11.8. 1981) – hulič, feťák, ateista, alkoholik, liberál
Freddie Mercury (5.9. 1946 – 24.11. 1991) – homosexuál, ateista, burič, zvrhlík, liberál, satanista, alkoholik, feťák, odnárodnený,...

Tak toto je len krátky zoznam, dalo by sa pokračovať snáď donekonečna. Len chcem zdôrazniť, že NIEČO SA MUSÍ ZAČAŤ ROBIŤ PROTI TÝMTO PSEUDOUMELCOM a ich vplyvu na mládež (aj tú našu).

N ieco zo sp-s.sk
Veď ako môže byť niekto "zdravý", keď ho sexuálne, alebo fyzicky priťahuje to isté pohlavie? Určite mi dá každý z vás za pravdu, keď poviem, že ich "štýlové" oblečenie a správanie pohoršuje verejnú mienku.

(sho.sk - do pozornosti davam periodokum pravo naroda kde som narazil na odkaz pre Slobodana Milosevica - cest jeho pamiatke)
Generálny prokurátor SR využil svoje právo a zamietol nám žiadosť o rozpustenie SMK. Vôľa 5702 občanov SR nebola vypočutá. Plne rešpektujeme rozhodnutie generálneho prokurátora SR, ale zároveň vyslovujeme počudovanie nad tým, že našej žiadosti nevyhovel. My a ani Vy, sme nežiadali generálneho prokurátora SR, aby rozpustil SMK, ale požadovali sme, aby podal návrh na Najvyšši súd SR, ktorý môže rozpustiť SMK. Premárnila sa možno jedna z posledných šancí ako ukázať politikom SMK, že Slováci si vážia samých seba a vedia razantne zakročiť voči každému, kto porušuje zákony a Ústavu SR.